材料:紅豆一台斤(65元),糖,水
環境溫度:16度C這是第一次煮紅豆湯,在網路上查了一些資料,幾個重點如下:
1.不要煮的過爛/過硬:
煮得皮豆完全分離,整個變成豆沙，失去口感就不好吃了。
糖要最後再加,任何豆類,只要還沒煮熟之前先放糖或是鹽,就絕對不會軟熟
2.這次的步驟:
1)洗紅豆(順便把雜質與破掉的挑出來),洗好後水倒掉
2)加水浸泡6~8小時(我只浸了5小時,水量約高於紅豆2cm),讓紅豆吸水(目的是讓他比較好吃,也可以縮短煮的時間),但是不能泡太久,這樣他會發芽,泡好後水倒掉
3)加水(高出紅豆~3cm)用大火煮滾,然後把水倒掉,因為這個水會有苦味,會影響味道
4)補冷水(趁紅豆還熱熱的時候,用冷水沖下去),利用熱帳冷縮的原理,讓紅豆比較快撐開,因為這次是要正式煮了,所以水要多一點,紅豆:水約是3:6
5)補好水之後,在鍋中放入一個乾淨瓷器碗,目的是縮短煮紅豆的時間
6)開大火,煮滾後,關成小火,加蓋大約煮60分鐘(基本上都要加蓋煮,避免水都蒸發掉)
7)酌量加糖,邊試邊加,因為這次我是用前幾天家裡煮湯圓多調的糖水,所以不大清楚糖需要的量,下次再試一下
ps.網路上也有人說可以不用泡水,直接煮就可以了,以後再來試試看
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